FABRICATION DU FROMAGE
A
RACLETTE VALAISAN
Chapitre 1 Fabrication du raclette valaisan à l'alpage Chapitre 2 Fabrication de tommes Chapitre 3 Fabrication du sérac Chapitre 4 Production de crème de petit lait et beurre d'alpage Chapitre 5 Ordre et propreté à l'alpage Chapitre 6 Etat sanitaire du bétail
Chapitre 7 La raclette : une spécialité valaisanne
Les chapitres ci - dessus sont tirés du cours d'introduction à la fabrication fromagère pour fromagers d'alpage
de
L'OFFICE DE L'ECONOMIE ANIMALE
Section laitière
Jean - Marc Zufferey
